CHEFstock — одно из самых изысканных развлечений лондонских гурманов. Если говорить вкратце, его концепция заключается в том, что на протяжении одного месяца в году раз в неделю (на этой — в среду) Алин Уильямс приглашает в свой ресторан на Mayfair шеф-повара c мировым именем и вместе с ним создает уникальное, экспериментальное меню из 8 блюд. Каждый гость готовит четыре оригинальных блюда, которые наиболее ярким образом характеризуют его кулинарную идентичность, потом они дополняются четырьмя блюдами от Алина.
В этот раз в список приглашенных звезд попали Ана Рош из Словении, ставшая в этом году World’s Best Female Chef, маэстро скандинавской кухни Петтер Нильссон, Тим Холлингсворт из США, известный экспериментатор в приготовлении традиционных калифорнийских блюд, и российский молодой шеф-повар Антон Ковальков, получивший от критиков прозвище «кулинарный хулиган».
По словам Алина Уильямса, это первый CHEFstock, где все гости приезжие и не работают в традициях британской кулинарии. «Нынешний CHEFstock — особенный. Я уверен, что мы сможем открыть для себя принципиально новые стили приготовления пищи и, возможно, создадим новые ингредиенты и разработаем некоторые совершенно уникальные блюда. Думаю, что каждый ужин будет абсолютно отличаться от предыдущего», — рассказал Алин.
Первый российский гость CHEFstock Антон Ковальков в свое время стажировался в Лондоне и Чикаго и получил известность, возглавив модный московский ресторан Farenheit. В 2015-м он был одним из послов России на Всемирной выставке EXPO в Милане, а в текущем году получил престижную премию гастрономического фестиваля Omnivore под названием «Близкая кухня».
Ковалькова называют одной из главных восходящих звезд на кулинарном олимпе. Он известен своей изобретательностью и нестандартным подходом к русской кухне. Например, на EXPO в Милане он кормил посетителей российского павильона гречневой кашей с крымским трюфелем на квасе. А потом пошел еще дальше и приготовил японский шавамуши из борща.
«Моя еда несложная для восприятия, я не делаю перенасыщение ингредиентами. Но при этом я все же работаю для гостя, готового к гастрономическим открытиям и новым впечатлениям. Просто поесть можно везде, а получить эмоциональное насыщение далеко не во всех ресторанах получается», — отметил Антон в одном из интервью.
При всей тяге Ковалькова к экспериментам он уверен, что в первую очередь еда должна получиться вкусной. Вопрос вкуса, безусловно, субъективен, но, по мнению кулинара, есть определенные факторы и правила, учитывая которые можно получить не только необычное, но и вкусное блюдо. «Гость не должен говорить про съеденное блюдо: это интересно, он должен сказать: это вкусно», — подчеркивает мастер.
Увидеть и попробовать результат совместных кулинарных трудов Алина Уильямса и Антона Ковалькова можно будет 21 июня в ресторане Alyn Williams at The Westbury на Mayfair. Стоимость столика — £180. Цена включает бокал шампанского, канапе, воду, кофе, закуски и сервис. Начало ужина в 18.30.
Юлия Готтштейн
