Возможно, это самый старый японский ресторан в Лондоне: любители суши, сашими и роллов приходят сюда вот уже 38 лет. Творят и руководят тут братья Икеда: один из них управляющий рестораном, второй — шеф-повар. В меню есть все, к чему привыкли гурманы-консерваторы, но есть и сюрпризы для любителей новых вкусов. Для начала попробуйте исландского морского ежа или теккадон — миску вкуснейшего риса с тонко нарезанными кусочками маринованного тунца.
Скромный суши-бар, расположенный неподалеку от станции Ealing Common, давно облюбовали японские экспаты. Белый кафельный пол и простые деревянные столы не отвлекают от главного — рыбы отличного качества по вполне приятной цене (Atari-Ya — не только ресторан, но и поставщик морепродуктов, так что ассортимент тут и правда огромен). Смело заказываете нигири-суши с рыбой тюрбо, морским черенком и гребенчатой креветкой (по-японски ботан-эби).
Сеть ресторанов, созданная шеф-поваром Нобу Мацухиса, которого часто называют крестным отцом всей индустрии японских ресторанов в Великобритании (да и во всем мире). Суши и роллы в его исполнении не просто вкусные — они повлияли на то, чего лондонцы в принципе ждут от японской кухни. Мацухиса славится изобретением «нового стиля сашими» (кусочки сырой рыбы готовятся при помощи горячего масла) и еще тем, что входит в десятку самых богатых шеф-поваров планеты. Кроме того, шеф не чужд экспериментам: всякий раз, как Нобу приезжает в новую страну и видит какой-то местный продукт, он моментально придумывает, как его приготовить. Единственный недостаток сети — очень высокие цены.
Японский ресторан, где покусились на древнейшие суши-традиции и всерьез задумались об изгнании соевого соуса. Или по крайней мере об уменьшении его влияния на вкус блюда. Шеф-повара Ясухиро Минено и Шиня Икеда делают индивидуально приправленные суши, не требующие дополнительных соусов. А еще Минено и Икеда предлагают интересную альтернативу соевому соусу, используя вместо него сливу, поджаренный рис, васаби и перец халапеньо.
Шеф-повар Райнер Беккер открыл ресторан в 2002 году, и с тех пор в Zuma почти каждый вечер нет свободного столика, если зайти спонтанно (бронируйте сильно заранее). С другой стороны, тут любят внезапных гостей: барная стойка прямо рядом со входом, так что выпить, закусить и побеседовать о японской культуре получится в любом случае. Шеф-повар популяризовал черную треску и адаптировал другие удивительные блюда. Помимо суши, попробуйте тонко нарезанный сибас с трюфельным соусом и красной икрой, темперу из лобстера с острым соусом понзу или обжаренного тунца с дайконом и цитрусом.
Хелен Шахновски
