Не так давно на гастрономической карте Лондона появилась новая точка. Ее необычное имя «Штолле» и основное направление деятельности pirogee уже успели озадачить искушенных в экзотике лондонцев и гостей Камден Тауна. Любопытные лондонцы, зайдя на огонек, похоже, рискуют подсесть (в хорошем смысле этого слова) на диковинку из России.
Во многих национальных кухнях существует некое подобие русских пирогов: кто не пробовал «корниш пасти», зря побывал в Британии. Но в разнообразии начинок и удивительном вкусе им сложно соперничать с традиционными русскими пирогами.
«У нас есть сытные пироги, включая рыбные, куриные, мясные, грибные, вегетарианские. А со сладкими мы стараемся ориентироваться на сезон. В Лондоне с этим легко, потому что у нас есть любые свежие фрукты и ягоды круглый год. Если, например, для свежих абрикосов не сезон, то мы их заменяем курагой», — говорит Тамара Лордкипанидзе, соучредитель и директор открывшегося бизнеса. Тамара, опытный ресторатор в столице, взялась серьезно поучаствовать еще в одном для себя гастрономическом проекте и на открывшемся в Камден Тауне кафе-ресторане с отличной пекарней останавливаться не собирается. Начавшееся освоение столицы охватит основные центральные районы. Пироги, кофе-чай и, например, борщ — что еще нужно на ланч. После «Штолле» собирается расширить границы за пределы кольца М25 и осваивать крупные города: Бирмингем, Манчестер, Ливерпуль.
Первое заведение «Штолле» появилось в 2002 году в России, в Санкт-Петербурге, на Васильевском острове на первой линии, оно до сих пор там работает. Основали его Александр Бордюг и Василий Морозов. Необычное название произошло от фамилии бабушки Александра. Успех первой пироговой подтолкнуло их на создание сети в Санкт- Петербурге. Затем к развитию сети подключились известный режиссер и актер Дмитрий Астрахан, который с десяти лет вместе с Василием Морозовым занимался борьбой, и известный пиарщик Андрей Рост, сын знаменитого журналиста Юрия Роста. Они развили сеть «Штолле» в России и за рубежом.
Уже сейчас более 70 точек «Штолле» в России, в ближайшем зарубежье (Украина, Беларусь) пироги «Штолле» тоже пользуются огромной популярностью. А в июне «Штолле» появится в Нью-Йорке. К осени будут открыты сразу пять кафе — в Манхэттене и Бруклине.
Экспансия будет происходить с неизменным требованием к качеству, главному приоритету бизнеса «Штолле». Пироги здесь делают вручную, и самое важное — пироги всегда свежие. В день три-четыре выпечки, пироги буквально не успевают остывать. Из печи — сразу на стол (либо в коробку, если клиент выбрал формат «на вынос» или заказал доставку).
На своей родине пирогам реклама особо не нужна.
«В Москве, когда я впервые попробовала пирог, я была поражена, что в заведении общественного питания можно добиться такого домашнего качества. Потом купила много коробок с пирогами и привезла их в Лондон, чтобы дать попробовать друзьям-англичанам. Их отзывы были такие, что я сразу решила участвовать в данном проекте. Если человек не верит в то, что он продает, он никогда не сможет сделать это успешно, а я верю в этот продукт», — говорит Тамара Лордкипанидзе. Так же, как и в России, «Штолле» здесь направлено на несколько сегментов рынка. В первую очередь это ланчи для трудящихся лондонских офисов. Как альтернатива фастфуду у них появилась возможность более здорового обеда, которым, если принести в офис, можно поделиться с коллегами. Доставка в Лондоне будет такая же, как и во всех «Штолле», и это приоритетная цель в развитии бизнеса здесь. Чтобы облегчить задачу дистрибуции, уже запущены мобильные приложения для обладателей IPhone и умных трубок под Android, их можно найти в AppStore и PlayStore.
Второй большой сегмент — это разнообразные события, в частности семейного характера. Например, детские праздники, где привычные сосидж-роллы и чипсы легко уступают место русским пирогам. «Потому что пироги очень сытные, красивые, и дети их любят, и потом… это очень удобно. Мы уже третий год тут живем и устраиваем много таких праздников для детей. Пирог, мне кажется, это лучшее во всех отношениях, в том числе и экономически», — аргументирует Андрей Левин, один из учредителей и идейный вдохновитель открытия «Штолле» в Лондоне. Присматривается Андрей и к сегменту школьных обедов. Там в меню в основном все тот же фастфуд в виде пиццы, далекой от здоровой пищи, потому идея разнообразить его пирогами — одна из жизнеспособных идей «Штолле» в развитии бизнеса в Британии.
Вернемся в Камден Таун. Здешнее заведение «Штолле», помимо пирогов, предлагает возможность отведать все то, что ассоциируется с домашней едой. В меню теперь уже есть котлета из баранины, бефстроганов, котлета по-киевски, щи, борщ, оливье и селедка под шубой, пельмени, котлеты с гречкой — обширный выбор. Мы еще готовы предложить пару изюминок: здесь затевается грандиозный водка-бар и уже готова специальная стеклянная комната для курения с живым садом на стенах. «Но главное в нашем “Штолле” — это пироги!» — говорит Тамара.
Люба Андэртон
Stolle London 45-47 Parkway London NW1 7PN www.stolle.xyz [email protected] Tel. 020 7482 2299
