Британские рестораны начинают повышать размер чаевых и требуют с посетителей до 20% от суммы счета — сверх сбора за обслуживание и платы за бронирование столика, пишет The Telegraph. Эта практика, ранее характерная только для американской индустрии гостеприимства, стала ответом на экономические изменения — последствия «Брексита», увеличение ставки взносов в систему национального страхования для работодателей, рост цен на продукты и электроэнергию.
Кроме того, в октябре 2024 года в Британии вступил в силу закон Employment (Allocation of Tips) Act, обязывающий заведения передавать сотрудникам 100% чаевых и сервисного сбора. Хотя целью закона было обеспечить справедливое распределение доходов, на практике он лишил рестораны возможности использовать эти средства как резервный фонд. В результате руководство заведений стало переводить работников на минимальные оклады, компенсируя недостающую часть зарплаты за счет чаевых, которые теперь распределяются между большим количеством сотрудников. Дополнительно были сокращены часы работы, урезаны бонусы, а небольшие поощрения, такие как напитки после смены, отменены.
В условиях стремительно растущих затрат рестораторы начали перекладывать часть нагрузки на клиентов. Многие заведения ввели скрытые платежи, например плату за бронирование столиков, а обязательный сервисный сбор увеличился с 12,5 до 15%. Есть вероятность, что эта сумма будет расти, особенно в заведениях высокого класса, ориентированных на иностранных гостей. По словам представителей отрасли, такая модель более эффективна с точки зрения налогов, чем прямое повышение цен в меню.
Несмотря на то что пока сервисный сбор и дополнительные чаевые остаются добровольными, психологическое давление на посетителей растет. Согласно опросу Hospitality Professionals Association, 53% гостей чувствуют тревогу, когда хотят отказаться от уплаты чаевых. Оставлять чаевые в размере 20% от счета, по данным компании Dojo, готовы лишь 3% британцев.
