Во время локдаунов многие британцы пекли хлеб самостоятельно, однако сейчас большинство из них возвращается к нарезанным магазинным батонам, пишет The Telegraph. Исследовательское агентство Mintel заявило, что в 2021 году белый хлеб в супермаркетах приобретали 62% покупателей — они потратили на это в общей сложности 876 млн фунтов. Согласно данным Waitrose, с 2021 по 2022 год продажи нарезанного хлеба выросли на 17%. Спрос на тостеры также увеличился — на 63%.
Основная причина возвращения к хлебу из супермаркетов, по мнению экспертов,— кризис стоимости жизни. В целях экономии люди все чаще едят сэндвичи и избегают дорогого хлеба из пекарен.
Технология выпекания хлеба, который продается в нарезанном виде и идет на сэндвичи, появилась в 1960-х годах в Чорливуде. Местные технологи обнаружили, что, если добавить в муку твердые жиры, больше дрожжей, консерванты и эмульгаторы, а затем перемешать тесто на высокой скорости, процесс брожения можно сократить до 3,5 часа. Новый метод позволил выпекать буханки быстрее и экономичнее, однако усовершенствования в скорости сильно сказались на вкусе самого хлеба.
Французский шеф-повар Раймонд Блан, обладатель звезды Мишлен, посоветовал британцам выпекать хлеб на собственной закваске, а хлеб для сэндвичей назвал пятном на британском пищевом наследии. «Он производится на фабриках с добавлением химии. А вкус? Он просто отсутствует!» — заявил Блан.
