Именно эту пиццу очень советовали в фильме «Ешь, молись, люби», и не зря. Неаполитанская пиццерия открылась в 1870 году и успела с тех пор покорить не только свой город, но и придирчивый Лондон, причем со снобским меню. Видов пиццы тут всего два: «Маргарита» и «Маринара». Так уж и быть, вам принесут «Маргариту» с двойной моцареллой, если попросите, — но и все вольности. Даже самые пресыщенные клиенты после первого же куска забывают, что собирались капризничать: тонкое мягкое тесто, сладкие помидоры и свежайший базилик тут такие, что можно забыть свое имя.
Отличная нью-йоркская пицца с чем захотите: лесными грибами, кабачками, эмменталем, красным лучком, соленой говядиной, квашеной капустой, артишоками и зелеными оливками. Кусочки огромные, но если вас такое не остановит, берите пиццу целиком — с яичницей и беконом или шпинатом и рикоттой (особенно, если вы веган). Обычно сюда приходят на бранч или поздний ужин, причем с друзьями — такой ужин было бы жаль отдавать врагу.
3. Zia Lucia
Домашняя, семейная, уютная, с головокружительными ароматами пиццерия моментально переносит вас в итальянскую деревушку, откуда вы ни за что не захотите уехать. Тесто бывает, какое вам только вздумается: из цельного зерна с ореховыми нотками, с добавлением древесного угля или веганское безглютеновое (но все равно с аппетитнейшей корочкой!). Начинки — «новая классика»: баклажаны, брокколи, тыквенный крем и, конечно же, ндуя — намазывающаяся на вашу пиццу вяленая колбаска родом из Калабрии.
4. Hai Cenato
Классическую пиццу, вобравшую в себя все лучшее, что может предложить кулинарный Лондон, выпекает неаполитанец в третьем поколении Стефано Феррара. Идеи и технологии у шеф-повара итальянские, а закваска и моцарелла — британские. Если вы в жизни все уже перепробовали, возьмите пиццу «Бьянка» — c сыром «Таледжио», лисичками и карамелизированным луком.
5. Princi
Миланская кухня, перенесенная в Сохо, предлагает все лучшее сразу: толстенькое тесто на основе фокаччи, сочный хенд-мейд соус «Помодоро», моцарелла буффало, жареный баклажан и сладкий перец. Основатель ресторана Рокко Принчи, хвастающийся кулинарным перфекционизмом, называет не только пиццу, но и всю свою выпечку бескомпромиссной (что правда). Начинать знакомство можно с пиццы «Четыре сыра» или «Острой дьявольской» с салями.
В пиццерии с обаятельным названием «Четыреста кроликов» есть легенда. Богиня алкоголя и бог брожения, которым поклонялись ацтеки, прогуливались однажды ночью и так увлеклись, что создали 400 богов-кроликов, любящих посещать веселые пирушки. Даже если не вдаваться в подробности кроличьих увеселений, понятно, что вместе с брожением они даровали миру две отличнейшие вещи: пиццу и пиво. Первое тут будет из органической закваски, второе — крафтовое. Какую бы пиццу вы ни выбрали, в ней всегда найдется место помидоркам Сан-Марцано, моцарелле «Фиор ди латте» и сезонным британским продуктам.
Чиро Сальво, итальянский шеф-повар в третьем поколении и владелец культовой неаполитанской пиццерии, давно мечтал открыть ресторан в Лондоне. Вот уже несколько месяцев искушенные горожане не представляют, как жили раньше. Какую бы пиццу вы ни попробовали (ассортимент, как и размер пиццы, огромный), весь секрет в тесте: Сальво использует низкобелковую муку и печет по рецепту своей бабушки. Начните с простого, но гениального — «Маргариты» или «Маринары», в которых есть все необходимое для восторга.
8. L’Antica Pizzeria da Michele
Лондонская версия знаковой неаполитанской пиццерии, открытой еще в 1870 году, придерживается правила: продукты — высококачественные, рецепты — канонические. В «Маргарите» только томаты, моцарелла и базилик, в «Маринаре» — помидоры, оливковое масло, орегано и чеснок. Ананас на пицце немыслим — итальянцы считают этот рецепт извращением. Мастерство шефа так велико, что пицца выглядит намеренно аутентичной: у нее неидеально круглая форма и чуть заметная темная корочка. Очень обаятельно.
Хелен Шахновски
