Дима Дейнега родом из Украины, но живет в Британии не один десяток лет и прекрасно разбирается в местных традициях употребления алкоголя. Более того, он мечтает научить британцев пить водку по-украински — и если учесть, как хорошо продается его премиальная, заслужившая множество национальных и мировых наград водка с незамысловатым названием Dima's, у него получается. Об истории крепких напитков в Британии, студенческих попойках, трендах на рынке алкоголя и лучших закусках он рассказал «Коммерсанту UK».
— Какова история употребления крепкого алкоголя в Великобритании? Какой напиток можно назвать национальным?
— Дистиллированный алкоголь начали производить в Британии с XVI века. Из-за плохого качества воды, которую тогда пить было просто опасно, выпивали все: и взрослые, и дети, и богатые, и бедные. На фермах основным напитком было пиво, а в городах, в том же Лондоне, предпочитали более крепкую выпивку — сначала французский бренди, а потом и джин, рецепт которого привезли из Голландии британские солдаты. Период повального пьянства, длившийся около двадцати лет в первой половине XVIII века, даже прозвали эпидемией джина, или джиновым безумием (Gin Craze). Джин был очень дешевым, его пили по пинте в день — в столице даже появился первый и единственный джиновый фонтанчик. Люди просто спивались, теряли человеческий облик. Наконец власти забили тревогу, начали искоренять пьянство на законодательном уровне и популяризировать безалкогольные напитки, вроде кофе и чая.
Несмотря на весь негатив в истории джина, я бы назвал традиционным английским алкогольным напитком именно его. Кстати, многие забывают, что джин изготавливался на основе водки. Позднее его стали смешивать с тоником — газированный напитком с хинином, который использовался колониальной армией в Индии как антималярийное средство. Джин помогал перебить неприятный привкус лекарства.
Еще в Британии любят виски, шотландский и ирландский. Это напиток из более дорогого сегмента, и его пьют чистым — преимущественно в конце дня. Также в список национальных напитков можно добавить вино местного производства. Активно продвигается на рынке местное игристое, появляются новые британские марки белого и красного вина. И в дальнейшем их производство будет только увеличиваться. На это влияет и потепление климата на юге страны, создающее хорошие условия для урожаев винограда.
— Есть ли сейчас в стране какие-то традиции в употреблении алкоголя? И каковы новые тренды?
— Несмотря на то что Британия после «Брексита» несколько отдалилась от ЕС, в своих алкогольных привычках англичане все больше походят на представителей других европейских стран. Им нравится изучать разные напитки — например, в путешествиях: они пробуют и адаптируются к новым вкусам. Меняется культура потребления: британцам интересно пить тот или иной напиток так, как его пьют на его родине.
Я бы отметил два главных критерия, по которым выбирают алкоголь в Британии,— это вкус и аутентичность. Изменились и тренды в употреблении водки. Если раньше ее вкус был второстепенен и водку добавляли в коктейли для крепости (40 градусов), то сейчас коктейли адаптируют под ее вкус. То есть коктейль, сделанный на основе крепкого спиртного напитка, подчеркивает его вкус, а не других ингредиентов, входящих в состав. Чаще стали заказывать коктейли с меньшим количеством компонентов (не больше двух-трех), с одной стороны. С другой стороны, сложные миксы, которые невозможно сделать в домашних условиях, сохранили популярность. Еще один тренд, который характерен для многих стран, в том числе и Великобритании,— это предпочтение локальных брендов. То есть люди выбирают напитки, произведенные в их местности.
Увеличился спрос на чистые напитки, и водка как раз в эту категорию попадает. С популяризацией здорового образа жизни люди также стали уделять внимание уровню содержания сахара в алкоголе и калорийности.
— Длительный локдаун отразился на предпочтениях в выборе напитков?
— Изоляция действительно повлияла на вкусы британцев. Они заказывали алкоголь на дом, экспериментировали с сочетаниями и теперь лучше понимают, что им нравится. Причем в этом году изменился и стоимостный подход: люди стали покупать более качественный и дорогой алкоголь. Премиальный сегмент уже достаточно вырос, и продажи в нем будут только увеличиваться.
— А что пьет британская молодежь?
— Исходя из моего опыта — я учился в Ноттигемском и Кембриджском университетах,— студенты пьют алкоголь более низкого качества и редко в охлажденном виде. Во время вечеринок они еще и смешивают спиртное, и в будущем из-за тяжкого похмелья у многих формируется негативное отношение к алкоголю, особенно к теплой водке. Британская особенность — местные не только не закусывают, но и часто вообще пропускают ужин накануне вечеринки. Такая тенденция сохраняется в отношении закуски и в более зрелом возрасте. Поэтому британцы очень быстро пьянеют!
В целом современные студенты и молодежь пьют намного меньше, чем десять лет назад. Многие из них вообще не употребляют алкоголь. Причины отказа могут быть разными: ЗОЖ, спорт. А те, кто все же пьет, выбирают более качественные и дорогие напитки.
— А как обстоят дела в пабах?
— Пабы тоже стали адаптироваться к запросам клиентов. Значительно увеличилось число заведений в Лондоне, Ливерпуле, Манчестере с большим ассортиментом коктейлей. Появились коктейли на розлив — как пиво, которое по-прежнему очень востребованно и растет в крафтовом сегменте. Все популярнее становятся безалкогольные спирты, которые пьют в составе коктейлей, причем по стоимости они не отличаются от обычного алкоголя. Некоторые из них похожи по вкусу на джин, например, а у некоторых вообще нет ярко выраженного вкуса. Эти напитки заказывают, чтобы не чувствовать себя неловко, когда другие пьют, и не смущать окружающих.
— Водка — алкогольная классика, ее любят и пьют во всем мире. Было время, когда в моду вошла водка cо вкусовыми добавками. А какую пьют сейчас?
— Популярны разные сорта водки: ее пьют и рюмочно, и в коктейлях. Водку с различными добавками чаще используют в последних. Аутентичность и вкус чистого напитка становятся все важнее для потребителя. Люди все чаще предпочитают базовый вкус водки — зерновой и без добавок.
— Чем выделяется в общем ряду водка Dima’s и чем этот бренд привлекает англичан и русскоязычных жителей Британии?
— Dima's — мягкая водка с натуральным вкусом, которую не нужно пить залпом. Для англичан важна эта мягкость. Наша водка сделана из зерен ржи, пшеницы и ячменя, выращенных на черноземных землях Украины, и мы постарались воспроизвести их вкус в самой водке. И Dima's старается научить местных правильно ее пить. Со студенческих времен и из-за неправильного употребления — мы уже говорили об этом — у многих британцев остались неприятные воспоминания о вкусе (и эффекте) теплой водки. Мы объясняем им, что водка из морозилки теряет вкус, приобретая сироповидную, тягучую консистенцию, и именно поэтому ее пьют быстро, в один прием. Вкус спиртных напитков раскрывается по-настоящему, когда они комнатной температуры.
— Чем нужно закусывать водку, чтобы подчеркнуть яркий вкус напитка?
— Мы рекомендуем соленья, они сейчас в тренде. Соленья убирают спиртовое послевкусие, оставляя только чистый вкус напитка, и тот становится еще более выраженным. И так как водка чуть сладковатая, получается такое интересное, контрастное сочетание. Также рекомендуем закусывать водку сыром различных сортов. Например, водка с ореховой характеристикой хорошо сочетается с сыром конте, кремовой — с бри. Спирт расщепляет жиры, содержащиеся в сырах, и по-новому раскрывает вкус самого продукта. Кстати, в меню многих ресторанов появились рекомендации заказывать водку под сырное ассорти.
Кроме того, водка хорошо идет с холодными мясными закусками и различными копченостями. Вот эти три направления закуски: соленья, сыры, мясо,— мы рекомендуем для водки Dima’s.
Рекомендация пить водку во время еды до сих пор звучит непривычно для британцев. Раньше за столом употребляли преимущественно вино, а около восьми лет назад рестораны стали вводить пробные меню для джина — разные блюда в сочетании с разными сортами напитка. А вот один и тот же сорт водки может идти под разные блюда и подчеркивать вкус каждого из них.
— Если бы вы делали продакт-плейсмент водки Dima's, в какой фильм бы она попала?
— Первое, что приходит на ум, это сухой мартини из бондианы («shaken, not stirred»), но сложно придумать сюжет, в котором бы агент 007 пил именно украинскую водку. Мне кажется, что бутылка Dima's может фигурировать абсолютно в любом фильме, где герои заказывают в баре или пабе качественный алкоголь.
