Джордж Оруэлл был уверен, что фиш-энд-чипс могут предотвратить революцию. Уинстон Черчилль исключил их во время войны из списка нормированных продуктов. Эми Уайнхаус праздновала жареной треской и картошкой годовщину своей свадьбы. В этом традиционном английском блюде есть все, за что мы любим британскую культуру: безупречный вкус, качество, простота, изящество и бесконечные возможности для интерпретации.
1. Fish Central
Это действительно «рыбный центр»: морепродукты здесь готовят с 1968 года, и с каждым годом популярность ресторана все растет. Фиш-энд-чипс тут классические, из свежайшей трески: сочные, чуть сладковатые, в хрустящей панировке. Когда придете сюда в следующий раз, попробуйте жареные сардины, устрицы или омары.
Уже одно название «Саттон и сыновья» вызывает неконтролируемое доверие: так основательно, успокаивающе и в хорошем смысле старомодно оно звучит. Фиш-энд-чипс здесь ровно такие, какими они и должны быть. Обязательно попробуйте соленые огурчики миссис Саттон и ее же тоффи-пудинг, даже если вы совсем не планировали десерт.
3. Golden Hind
Ресторан кормит посетителей рыбой с картошкой уже больше ста лет, то есть практически с тех самых пор, когда Лондон стало невозможно представить без этого блюда. Помимо фиш-энд-чипс (рыбку обжаривают в авторской смеси оливкового и арахисового масла с добавлением орегано) попробуйте коктейль из креветок, лососевые пирожки или кальмаровые колечки.
Уровень аутентичности здесь таков, что на фотографиях, украшающих ресторан, можно разглядеть лица рыбаков, поймавших ваш будущий ужин не далее как 48 часов назад. Возьмите обжаренную во фритюре пикшу вместо трески — не потому даже, что она чем-то лучше, а просто ради разнообразия.
Рыбный бар в Сохо предлагает фиш-энд-чипс, обжаренные в тщательно подобранной смеси масел: хрустящие, остренькие, с нежной текстурой. Ничего лишнего, ну разве что рыбные пироги, перед которыми тут тоже не устоять.
Поскольку в Лондоне бывает все, стоит ли удивляться тому, что существует и ресторан, предлагающий веганские фиш-энд-чипс. Шеф-повар уверен, что главное в этом традиционном английском блюде — тесто и соус тартар. Здесь готовы обратить в веганство и вас: вместо рыбы вам принесут кусок тофу, но приготовлен он будет так, что вы, скорее всего, не заметите разницу.
Заведение с репутацией ветерана трески и фритюрницы, декорированное музыкальным автоматом, красной лондонской телефонной будкой и черно-белыми фотографиями Клиффа Ричарда, отсылает во времена, когда не только еда, но и жизнь была простой и понятной. Или, по крайней мере, казалась. В Poppies, кстати, очень приятно брать фиш-энд-чипс на вынос: горячие, хрустящие, обернутые в стилизованную газету, которую вам наконец-то не нужно читать.
Хелен Шахновски
